Gott Nytt 2012

Så var det dax att avsluta ett år och ladda om för nästa. Ikväll ska vi ha gäster, men med 5-rätters från cateringfirma blir det en lätt avklarad match! Det är en utmärkt tradition som vi har haft under flera år och som innebär att ingen behöver bli utsliten pg a flera dagars förberedande matlagning. Personligen tycker jag att man på det viset får tid att ägna sig åt det som är roligt, nämligen dukning och bakning!!!
Jag har fått vissa gliringar om att det är på tiden att bjuda på "Kung Uggla-bakelsen", men eftersom den är aningen tidsödande att tillverka och bara räcker till två personer fick det bli en tårtversion istället. Det tog absolut inte längre tid, men jag skulle tro att den räcker till sådär 20 personer (som tuggat sig igenom en 5-rätters...).

Tårtan är som sagt en kopia av "Kung Uggla-bakelsen", men i stort format. Jag delade Devils Food cake i tre bottnar och bredde på ett lager smörkräm mellan varje botten. Tårtan spacklades och garnerades med samma smörkräm, som faktiskt räckte helt perfekt!

Tyvärr var jag osmart nog att tillvekra kungakronan (i sugerpaste) i morse vilket innebar att den inte hann torka ordentligt innan fotograferingen. Man lär sig något nytt varje gång...

Slutligen, detta får med minsta möjliga marginal bli mitt bidrag till Söta Sakers "Månadens sötsak"!

GOTT NYTT ÅR!

God Jul!

Idag är den här - självaste julafton! Förutom ett brödbak och en rejäl genomkamning av hunden har vi inte gjort för många knop här hemma. Snart laddar vi för Kalle Anka & co innan det är dax att sätta i sig julmat och en alldeles förstor portion julgodis och choklad som man nästan genast ångrar! Men som sagt, först fika till Kalle och då passar det väldigt bra att provsmaka brödet som kommer att vara nyuttaget från ugnen och riktigt piping hot!

2011 års version av vörbröt enligt maken är förståss baserat på vetesurdeg. Varje år blir vörtbrödet bakat enligt ett nypåhittat recept - ungefär som årgångsglöggen! Det är alltid lika spännande att sätta tänderna i en nybakad skiva vörtbröd, helst med julskinka och superstark senap som pålägg.
Recept:
1000 g Manitoba cream
450 g julöl/porter
500 g vetesurdeg
½ l mörk sirap
50 g smör
0,7 msk malen pomerans
1,5 msk malen ingefära
1 tsk malen nejlika
2 dl russin
22 g havssalt
Häll i Manitoba Cream och surdegen i degskålen, värm upp julöl-porterblandningen till 35-36 grader tillsätt det i degskålen liksom sirap, det rumsvarma smöret och kryddorna. Knåda degen i maskin i 6-7 minuter, tillsätt sedan russin och salt och blanda detta i några minuter. Dela degen och låt de vila 45 minuter. Forma nu bröden till det ni önskar och låt jäsa i minst 9 timmar. Värm ugnen till 250 grader och grädda bröden 18-19 minuter.

Lycka till i julköket!

Cakeballs - pepparkaka

Äntligen lite sol ute, så det går att ta skapliga bilder! Om ni tycker att mina cakeballs är lite gråaktiga i ytan så är det just så det är. Jag har sparat dem i kylen med hopp om att det skulle bli lite fotovänligare ljus ute och det har dröjt ända tills idag. Ganska många av dem har "gått åt" under vänetiden men det är ju också det som är meningen - deras slutdestination är ju faktiskt i magen!

Dessa små munsbitar består av mjuk pepparkaka som mixats och sedan har smulorna vevats ihop med Philadelphiaost, rullats till bollar och doppats i mörk choklad. Jag provade först en variant med smörkräm istället för ost som sedan doppades i vit choklad. Det blev väldigt gott men tyvärr också väldigt fult eftersom vit choklad lätt blir klumpig (åtminstone när jag försöker). Mina arbetskamrater, som snällt hjälpte mig eliminera den misslyckade omgången, menade lite tröstande att det var trevligt med ett hembakat utseende. Jag var fortfarande lika trumpen och bestämde mig för att bojkotta vit choklad... åtminstone under nåra veckor.

Recept:

100 g smör

2½ dl farinsocker

2 ägg

1½ dl gräddfil

3 dl vetemjöl

1 msk kanel

1 tsk malda kryddnejlikor

1 tsk malen ingefära

1 tsk bikarbonat

Philadelphiaost ca 100 g (här är det viktigt att man provar sig fram)

Mörk choklad

Dekoration, ex strössel 

Sätt ugnen på 175 grader. Rör rumsvarmt smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Rör ner gräddfil och sist mjölet blandat med kryddor och bikarbonat. Häll smeten i smord och bröad form. Grädda i nedre delen av ugnen 50-60 min.

När kakan är kall mixas den till smulor i matberedaren. Smulorna blandas sedan med Philadelphiaost tills den precis binder samman. Rulla degen till bollar och lägg i kylen en stund. Doppa i smält choklad och dekorera.

Hallonmacarons!

Oj vad det var långt mellan inläggen här på bloggen! Nog för att jag har bakat på i vanlig takt, men som jag nämnt tidigare, allt blir inte så lyckat och då kvalar det inte in att visas upp för allmänheten... Dessutom har utomhusljuset varit uruselt och eftersom jag inte är utrustad med någon fotolampa blir det till att käka upp bakverken istället och hoppas på att pricka in nästa bakprojekt på en ljusare dag. Det var nog med ursäkter och bortförklaringar.

När jag nu äntligen presenterar ett inlägg så blir det en favorit i repris! Farmor fyller 95 år idag och det blir kaffekalas i eftermiddag. Vad kan väl passa bättre att bjuda på än små macarons som smälter i munnen?

Receptet är Leilas och jag har bakat dessa vid flera tillfällen tidigare, men faktiskt blev jag riktigt nöjd med utseendet denna gången. För det första har de mycket mer färg än vad de brukar ha och det beror ju givetvis på att jag vågade hälla i ordentligt med röd hushållsfärg i smeten. Men kakorna blev också finare i formen vilket jag tror beror på att jag inte vände ner mandelmjölet fullt så försiktigt som jag brukar. Istället för att bli ihåliga maränger blev de mer som sega kakor, vilket jag tycker är både snyggare och godare. Istället för att göra eget mandelmjöl körde jag fuskvarianten och köpte färdigt, men denna gången siktade jag florsocker och mandelmjöl innan det rördes ner i äggvitorna.

"Hängsmycket" har jag köpt i en blomsteraffär för flera år sedan och använt som dekoration utanpå en glasvas. Det blev ju fnt även på kakfatet, tycker jag!

Polkabräck!

Nu infinner sig absolut rätt tid på året för alla som älskar att äta och/eller tillaga sötsaker! Det är extra, extra roligt att titta in på alla favoritbloggar och få tips på deras favorit julrecept. Bakverk och fikastuder är alltid en inspirationskälla och det var också där jag hittade detta smaskiga receptet! Limen ger den perfekta brytningen till det söta i chokladen och polkagrisarna. Prova, även om ni som jag inte är superförtjusta i mint!

Recept:
200 g vit choklad
1½ dl polka karameller
skalet av 1 lime
2 msk kokos
Smält chokladen och krossa karamellerna. Blanda polka, limeskal och kokos och rör ner i chokladen. Bred ut tunt på ett bakplåtspapper. Låt stelna i kylen. Bryt i bitar och frys ev. in om de ska sparas till julafton!

Tävling hos "Bakverk och fikastunder"

Jag tävlar hos Bakverk och Fikastunder.. om dessa fina prylar,

tävla du också! Tävlingen pågår t.o.m 8 december!

 

Emma-bakelse!

När jag skulle besöka Uggla för att presentera "Kung Uggla-bakelsen" kunde jag inte med att inte ha med en Emma-bakelse till Ugglas bisittare (Emma Viklund). Egentligen är varken Uggla eller Emma förtjusta i bakelser, men om hon liksom var tvungen att sätta i sig en bakelse fick den gärna vara lite marängtoppig och ha citonsmak. Det passade då så himla bra att som bas ha en Angel Food Cake som till största del består av äggvitor och lite mjöl och socker. Mellan bottnarna bredde jag på citronmousse och sedan spritsades hela skapelsen med en maräng.
Angel Food Cake (recept Sockerrus):
1,5 dl Cake flour (=1,5 dl vetemjöl - 1 msk mjöl + 1 msk maizena)
2,5 dl florsocker
7 st äggvitor
1 nypa salt
1 tsk vinsyra
1,5 dl strösocker
2 tsk vanljsocker
0,5 tsk mandelarom
Blanda och sikta mjölet och florsockret i en skål.
Häll äggvitan i en skål och vispa på låg hastighet. Tillsätt salt och vinsyra medan du vispar. Fortsätt vispa tills det bildas mjuka toppar i äggvitan.
Fortsätt vispa men öka nu hastigheten och tillsätt sockret. När du får hårda toppar i äggvitan så blandar du i vanilj och mandelarom.
Blanda i hälften av mjölblandningen och rör om försiktigt med en slev (rör inte om för mycket). Häll försiktigt ner resten av mjölblandningen och rör försiktigt om igen. Du vill att smeten fortfarande ska vara fluffig.
Häll smeten i en 20 cm form och grädda på 175 grader i 40-50 minuter. Känn med en sticka för att avgöra när den är klar (den ska vara torr).
Jag använde extra fint vetemjöl och nästa gång ska jag minska lite på mandelaromen eftersom den blev lite väl framträdande i min smak.

Citronmousse (rec. Dansukker, men hittade det på en blogg jag inte minns namnet på)
4 dl grädde
1 dl gelésocker multi
4 msk pressad citronsaft

Koka upp gelésocker multi och 1 dl grädde. Tillsätt citronsaften. Låtsvalna. Vipa resterande grädde till skum och vänd ner i den avsvalnade blandningen.

Maräng (rec. Leila Lindholm)
6 äggvitor
8,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 citron, saften
Blanda alla ingredienserna i en rostfri bunke och sätt över ett vattenbad. Rör först tills sockerkristallerna har smält och vispa sedan till en fluffig maräng tills det blir tydliga spår efter vispen. Marängen ska ha uppnått ca 65 grader. Ta bort bunken från vattenbadet och fortsätt vispa tills marängen svalna helt.
Montering:
Dela Angel food cake i tre delar. Stansa ut tre rundlar (jag använde ett dricksglas) från den ena botten. Bred på ett lager citronmousse på två av lagren och även ett tunnt lager längst upp. Spritsa med stjärntyll fina toppar uppe på bakelsen och täck sedan även sidorna med spritsad maräng.
Receptet räcker till minst fyra, ganska tilltagna bakelser (lagom att dela med någon faktiskt).

En liten snöflinga i sugarpaste på toppen och några hårda silverkulor på toppen för att det ska gnistra lite extra...

Detta blir även mitt bidrag till Månades Sötsak hos Söta saker!

På besök hos Uggla!

fotocredd: Ronnie Ritterland / Sveriges Radio

Alltså - idag frångår jag mina principer och skiver om annat än bakning och pyssligheter här på bloggen! Det är ju inte varje dag man får åka upp till huvudstaden och avlägga visit hos Kung Uggla, vilket inträffade i fredags! Tack alla som röstade på mitt bidrag i P4 Ugglas bakelsetävling! Här kommer lite ego-bilder från en extremt stolt vinnare som fick möjligheten att kika in bakom kulisserna hos Sveriges trevligaste radioredaktion!

fotocredd: Ronnie Ritterland / Sveriges Radio



Man kan skymta även "Drottning Emma" bakelsen bakom Kung Uggla bakelsen, mer om den i nästa inlägg.

fotocredd: Ronnie Ritterland / Sveriges Radio

En stor eloge till alla  på redaktionen som trots skarpt läge i direktsändning hade tid att snicksnacka med mig!

fotocredd: Ronnie Ritterland / Sveriges Radio



Två bröd och två piroger!

Efter en hel del experimenterande med bakelser den senaste tiden kändes det sunt att dra igång ett surdegsbak. Det bakas ju fortlöpande här i huset, men det skulle bli för enahanda att blogga om ALLA brödbak. Den här gången resulterade degen i två bröd och två köttfärsfyllda piroger. Piroger är ett trevligt tillskott i pic-nickorgen under vintern när man kanske inte är så pigg på att äta en sallad i minusgrader.

Recept:

1000 g Manitoba Cream

200 g vispgrädde

250 g vatten 36 grader.

270 g vetesurdeg

250 g rågsurdeg

23 g havssalt

Surdegen matades och stod sedan i 10 timmar för att komma i form (tjockna till). Blanda alla ingredienser utom saltet. Arbeta i maskin i ca 10 min och tillsätt saltet mot slutet. Låt degen vila dragfritt i en timme och forma sedan varsamt två limpor men spara ev. lite deg till pirogerna. Kavla ut pirogdegen och lägg på kall köttfärssås. Nyp ihop toppen så att det sluter tätt. Låt bröden vila i rumstemperatur ca 10 timmar och pirogerna lika länge, men i kylen.

Grädda bröden i 250 grader varm ugn i 17 minuter och pirogerna i ca 7 min.



Kung Ugglabakelse!

Idag har jag lämnat mitt bidrag till Kung Uggla-bakelsetävlingen som Radio P4 utlyste i helgen. Tävligen gick ut på att skapa en speciell Kung Uggla bakelse för att hedra Magnus Uggla!  

Botten består av en "Devils food cake" enl. ett receptet som jag snott från bloggen http://sockerrus.se/. Bakelsen är tre bottnar hög och mellan lagren ligger det en härlig chokladfrosting (det receptet har jag knyckt från den här bloggen http://bakalitenkaka-tove.blogspot.com/). Designen, ja den står jag faktiskt själv för. Det ser kanske ut som en tårta, men det är bara en bakelse som balaneserar på en upp och nervänd kaffeassiet som i sin tur står på en upp och ner vänd äggkopp!

Devils Food Cake:

1 dl kakao
1 dl ljust muscovadosocker
2,5 dl hett vatten
5 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1½ tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
200 g rumsvarmat smör
2 dl strösocker
3 ägg
Koka upp vattnet. Blanda ner kakao och muscovadosocker tills det löst upp sig. Ställ åt sidan och låt svalna lite.
Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker och salt i en skål. I en annan skål vispas smör och socker krämigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa. Varva sedan med en skopa av mjölblandningen och en del kakaoblandning (avsluta med kakaoblandningen). Fortsätt så tills allt är blandat i skålen. Häll ner i en smord och bröad form på 20 cm i diameter och grädda på 175 grader i 40-50 minuter. Känn med en sticka, när kakan är klar är stickan helt torr.

Chokladfrosting:
300 g mjukt smör
300 g florsocker
45 g kakao
1 dl grädde
200 g mörk choklad
½ tsk vaniljsocker
Vispa ihop smör, florsocker, kakao och vaniljsocker. Smält chokladen tillsammans med grädden och vispa ner i smörblandningen.

Detta blir väldigt mycket smörkräm, man kan ha resten till att ex. spritsa på cupcakes eller spackla tårtor med. Kan tänka mig att den passar mycket bra som fyllning i en rulltårta också...

Devils food cake har jag först delat i tre bottnar och sedan använt ett glas för att stansa ut tre lika rundlar från en av bottnarna. Bred ett rejält lager smörkräm över två stycken och lägg ovanpå varandra. Täck med den sista rundeln och spritsa sedan små toppar av frostingen på locket.

Dekorationen består av kavlad sugerpaste som jag skurit ut som en kungakrona i toppen (Nåja, det är vad det ska föreställa i alla fall). "Kronflikarna" är borstade med ätbart guldpulver och likaså bokstäverna som också består av sugerpaste. För ytteligare glitter och glamour är små hårda guldsockerpärlor sprinklade över frostingen resp. fastlimmade (med ätbart lim förståss) på kanten!

Cookies med choklad!

Cookies med choklad, det låter ju inte särskilt unikt... Men jag måste säga att denna variant sticker ut lite tack vare jordnötssmöret som är en av ingredienserna. Ursprungsreceptet har jag hittat i en ärvd veckotidning (Allers), men jag har gjort om receptet "till mitt eget" (som Laila Bagge Wahlgren skulle uttryckt sig om det istället gällde ett framförande i Idol). Ursprungligen innehöll receptet 2 dl grovhackade nötter (förslagsvis rostade, saltade jordnötter eller cashewnötter), men eftersom alla i familjen inte är förtjusta i nötter hoppades dessa över denna gången. Det skulle även varit 1 dl farinsocker och 1 dl strösocker, men eftersom det inte fanns i skafferiet blev det rörsocker istället. En dag ska jag baka kakorna som det var tänkt, för jag tror det blir hur gott som helst! OK, här är receptet på min variant:

100 g smör

100 g jornötssmör

2 dl rörsocker

1 ägg

2 dl havregryn

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

2½ dl vetemjöl

2 dl grovhackad mörk choklad

Sätt ugnen på 200 grader. Rör smör, jornötssmör och rörsocker poröst. Tillsätt ägget och rör smeten slät.

Blanda ner resterande ingredienser och arbeta samman till en deg.

Klicka upp degen på bakpappersklädd plåt med hjälp av två skedar. Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter.



Det är ursöta våningsfatet har tillverkats av Eva. Det är roligt och fint med den lite skeva sockerskålen på toppen! Nästa gång kan man ju ha en fin ros där, för att pynta till det extra. Till jul lär det visas upp fler av hennes pyssligheter här på bloggen!

Helgbaket!

Den här bloggen skulle kanske hetat "Vårt dagliga bröd..." eller något annat i den stilen. Mycket brödbak blir det och här är resultatet från helgen. Den här gången tillsatte maken lite rapsolja i degen vilket gjorde brödet något "mjukare" både inuti och utanpå.
Recept:
1000g vetemjöl special
450 g vatten, 36 grader varmt
25 g havssalt
50 g rapsolja
500 g vetesurdeg
Blanda alla ingredienser utom saltet i assistenten och arbeta i ca 10 minuter. Tillsätt saltet mot slutet. Låt vila övertäckt i ca en timme och vält därefter ut degen på bakbord. Dela till två limpor och baka ut i valfri form. Låt jäsa under bakduk ca 10-15 timmar och grädda därefter i 250 grader varm ugn ca 21 minuter. Sikta över mjöl innan om du vill ha lite rustikare utseende!

Spök-pops!

Det har blivit många cakepops på sista tiden men idén till den här spökvarianten kom från lillebror i familjen! För flera år sedan gjorde jag en liknande variant med chokladbollar med "marsipanlakan" över - det var gott, men inte lika snyggt eftersom marsipanen inte är rikigt vit.
Det blev ett litet flickspöke i mitteln!

Före...

Jag använde receptet på Oreopops som vanligt. Måste verkligen prova en annan variant snart - familjen börjar tröttna på denna!

 HAPPY HALLOWEEN!





Höstfröjd!

Idag och igår har det varit höstruskigt och kallt här i södern! Annat var det i helgen, höstsol och vindstilla... Jag tog några foton och tur var väl det, vem vet när vi får en så fin dag igen!

Detta är, hör och häpna, årets första OCH sista tomatskörd! Lillebror i familjen plockade kärnorna ur en tomat och sådde i kruka innan sommarlovet och nu har vi helt enkelt fått plocka in vad som fanns innan de blev alldeles frostnupna. Nu ligger de för ytterligare mognad i fönsterkarmen i köket, och lillebrorsan - han är stolt som en tupp!

Än är det faktsikt liv i vissa sommarblommor! De sjunger nog på sjunde versen de också, sista chansen att föreviga dem tror jag.

Höstvört!

Helg = surdegsbak! Pojkarna älskar vörtbröd, i synnerhet lillebror. Han klarar faktiskt att av att äta surdegsbröd om det är vörtkryddat, annars tycker han att surdegsbröd i allmänhet är just för surt!
Recept:
1150 g Manitoba Cream
470 g 36-gradigt vatten och /eller julöl
1 msk havssalt
470 g vete- och rågsurdeg (alltså 50-50 av vardera)
1½ dl russin
1 dl mörk sirap
3/4 tsk malda nejlikor
1½ msk ingefära
1½ tsk malda pomeransskal
Blanda alla ingredienser utom saltet och kör i assistenten i ca 10 min. Tillsätt saltet mot slutet.
Låt degen vila i lufttät bunke under ca en timme.
Stjälp ut degen och forma varsamt till två limpor som läggs på plåt eller i smorda formar.
Jäs bröden i kyl under ca 15 timmar.
Låt stå i rumstemperatur ca 2 timmar innan gräddning i 250 grader varm ugn i ca 21 minuter.
Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Vi åt brödet till frukost, "piping hot"!

Må väl i höstsolen!