måndag 28 november 2011

Polkabräck!

Nu infinner sig absolut rätt tid på året för alla som älskar att äta och/eller tillaga sötsaker! Det är extra, extra roligt att titta in på alla favoritbloggar och få tips på deras favorit julrecept. Bakverk och fikastuder är alltid en inspirationskälla och det var också där jag hittade detta smaskiga receptet! Limen ger den perfekta brytningen till det söta i chokladen och polkagrisarna. Prova, även om ni som jag inte är superförtjusta i mint!
Recept:
200 g vit choklad
1½ dl polka karameller
skalet av 1 lime
2 msk kokos
Smält chokladen och krossa karamellerna. Blanda polka, limeskal och kokos och rör ner i chokladen. Bred ut tunt på ett bakplåtspapper. Låt stelna i kylen. Bryt i bitar och frys ev. in om de ska sparas till julafton!

fredag 25 november 2011

onsdag 23 november 2011

Emma-bakelse!

När jag skulle besöka Uggla för att presentera "Kung Uggla-bakelsen" kunde jag inte med att inte ha med en Emma-bakelse till Ugglas bisittare (Emma Viklund). Egentligen är varken Uggla eller Emma förtjusta i bakelser, men om hon liksom var tvungen att sätta i sig en bakelse fick den gärna vara lite marängtoppig och ha citonsmak. Det passade då så himla bra att som bas ha en Angel Food Cake som till största del består av äggvitor och lite mjöl och socker. Mellan bottnarna bredde jag på citronmousse och sedan spritsades hela skapelsen med en maräng.
Angel Food Cake (recept Sockerrus):
1,5 dl Cake flour (=1,5 dl vetemjöl - 1 msk mjöl + 1 msk maizena)
2,5 dl florsocker
7 st äggvitor
1 nypa salt
1 tsk vinsyra
1,5 dl strösocker
2 tsk vanljsocker
0,5 tsk mandelarom
Blanda och sikta mjölet och florsockret i en skål.
Häll äggvitan i en skål och vispa på låg hastighet. Tillsätt salt och vinsyra medan du vispar. Fortsätt vispa tills det bildas mjuka toppar i äggvitan.
Fortsätt vispa men öka nu hastigheten och tillsätt sockret. När du får hårda toppar i äggvitan så blandar du i vanilj och mandelarom.
Blanda i hälften av mjölblandningen och rör om försiktigt med en slev (rör inte om för mycket). Häll försiktigt ner resten av mjölblandningen och rör försiktigt om igen. Du vill att smeten fortfarande ska vara fluffig.
Häll smeten i en 20 cm form och grädda på 175 grader i 40-50 minuter. Känn med en sticka för att avgöra när den är klar (den ska vara torr).
Jag använde extra fint vetemjöl och nästa gång ska jag minska lite på mandelaromen eftersom den blev lite väl framträdande i min smak.

Citronmousse (rec. Dansukker, men hittade det på en blogg jag inte minns namnet på)
4 dl grädde
1 dl gelésocker multi
4 msk pressad citronsaft

Koka upp gelésocker multi och 1 dl grädde. Tillsätt citronsaften. Låtsvalna. Vipa resterande grädde till skum och vänd ner i den avsvalnade blandningen.

Maräng (rec. Leila Lindholm)
6 äggvitor
8,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 citron, saften
Blanda alla ingredienserna i en rostfri bunke och sätt över ett vattenbad. Rör först tills sockerkristallerna har smält och vispa sedan till en fluffig maräng tills det blir tydliga spår efter vispen. Marängen ska ha uppnått ca 65 grader. Ta bort bunken från vattenbadet och fortsätt vispa tills marängen svalna helt.
Montering:
Dela Angel food cake i tre delar. Stansa ut tre rundlar (jag använde ett dricksglas) från den ena botten. Bred på ett lager citronmousse på två av lagren och även ett tunnt lager längst upp. Spritsa med stjärntyll fina toppar uppe på bakelsen och täck sedan även sidorna med spritsad maräng.
Receptet räcker till minst fyra, ganska tilltagna bakelser (lagom att dela med någon faktiskt).

En liten snöflinga i sugarpaste på toppen och några hårda silverkulor på toppen för att det ska gnistra lite extra...

Detta blir även mitt bidrag till Månades Sötsak hos Söta saker!
manadens sotsaker Månadens sötsak

tisdag 22 november 2011

På besök hos Uggla!

fotocredd: Ronnie Ritterland / Sveriges Radio

Alltså - idag frångår jag mina principer och skiver om annat än bakning och pyssligheter här på bloggen! Det är ju inte varje dag man får åka upp till huvudstaden och avlägga visit hos Kung Uggla, vilket inträffade i fredags! Tack alla som röstade på mitt bidrag i P4 Ugglas bakelsetävling! Här kommer lite ego-bilder från en extremt stolt vinnare som fick möjligheten att kika in bakom kulisserna hos Sveriges trevligaste radioredaktion!
fotocredd: Ronnie Ritterland / Sveriges Radio




Man kan skymta även "Drottning Emma" bakelsen bakom Kung Uggla bakelsen, mer om den i nästa inlägg.
fotocredd: Ronnie Ritterland / Sveriges Radio

En stor eloge till alla  på redaktionen som trots skarpt läge i direktsändning hade tid att snicksnacka med mig!

fotocredd: Ronnie Ritterland / Sveriges Radio


söndag 20 november 2011

Två bröd och två piroger!


Efter en hel del experimenterande med bakelser den senaste tiden kändes det sunt att dra igång ett surdegsbak. Det bakas ju fortlöpande här i huset, men det skulle bli för enahanda att blogga om ALLA brödbak. Den här gången resulterade degen i två bröd och två köttfärsfyllda piroger. Piroger är ett trevligt tillskott i pic-nickorgen under vintern när man kanske inte är så pigg på att äta en sallad i minusgrader.
Recept:
1000 g Manitoba Cream
200 g vispgrädde
250 g vatten 36 grader.
270 g vetesurdeg
250 g rågsurdeg
23 g havssalt
Surdegen matades och stod sedan i 10 timmar för att komma i form (tjockna till). Blanda alla ingredienser utom saltet. Arbeta i maskin i ca 10 min och tillsätt saltet mot slutet. Låt degen vila dragfritt i en timme och forma sedan varsamt två limpor men spara ev. lite deg till pirogerna. Kavla ut pirogdegen och lägg på kall köttfärssås. Nyp ihop toppen så att det sluter tätt. Låt bröden vila i rumstemperatur ca 10 timmar och pirogerna lika länge, men i kylen.
Grädda bröden i 250 grader varm ugn i 17 minuter och pirogerna i ca 7 min.



söndag 6 november 2011

Kung Ugglabakelse!

Idag har jag lämnat mitt bidrag till Kung Uggla-bakelsetävlingen som Radio P4 utlyste i helgen. Tävligen gick ut på att skapa en speciell Kung Uggla bakelse för att hedra Magnus Uggla!  
Botten består av en "Devils food cake" enl. ett receptet som jag snott från bloggen http://sockerrus.se/. Bakelsen är tre bottnar hög och mellan lagren ligger det en härlig chokladfrosting (det receptet har jag knyckt från den här bloggen http://bakalitenkaka-tove.blogspot.com/). Designen, ja den står jag faktiskt själv för. Det ser kanske ut som en tårta, men det är bara en bakelse som balaneserar på en upp och nervänd kaffeassiet som i sin tur står på en upp och ner vänd äggkopp!

Devils Food Cake:
1 dl kakao
1 dl ljust muscovadosocker
2,5 dl hett vatten
5 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1½ tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
200 g rumsvarmat smör
2 dl strösocker
3 ägg
Koka upp vattnet. Blanda ner kakao och muscovadosocker tills det löst upp sig. Ställ åt sidan och låt svalna lite.
Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker och salt i en skål. I en annan skål vispas smör och socker krämigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa. Varva sedan med en skopa av mjölblandningen och en del kakaoblandning (avsluta med kakaoblandningen). Fortsätt så tills allt är blandat i skålen. Häll ner i en smord och bröad form på 20 cm i diameter och grädda på 175 grader i 40-50 minuter. Känn med en sticka, när kakan är klar är stickan helt torr.

Chokladfrosting:
300 g mjukt smör
300 g florsocker
45 g kakao
1 dl grädde
200 g mörk choklad
½ tsk vaniljsocker
Vispa ihop smör, florsocker, kakao och vaniljsocker. Smält chokladen tillsammans med grädden och vispa ner i smörblandningen.

Detta blir väldigt mycket smörkräm, man kan ha resten till att ex. spritsa på cupcakes eller spackla tårtor med. Kan tänka mig att den passar mycket bra som fyllning i en rulltårta också...

Devils food cake har jag först delat i tre bottnar och sedan använt ett glas för att stansa ut tre lika rundlar från en av bottnarna. Bred ett rejält lager smörkräm över två stycken och lägg ovanpå varandra. Täck med den sista rundeln och spritsa sedan små toppar av frostingen på locket.

Dekorationen består av kavlad sugerpaste som jag skurit ut som en kungakrona i toppen (Nåja, det är vad det ska föreställa i alla fall). "Kronflikarna" är borstade med ätbart guldpulver och likaså bokstäverna som också består av sugerpaste. För ytteligare glitter och glamour är små hårda guldsockerpärlor sprinklade över frostingen resp. fastlimmade (med ätbart lim förståss) på kanten!

fredag 4 november 2011

Cookies med choklad!


Cookies med choklad, det låter ju inte särskilt unikt... Men jag måste säga att denna variant sticker ut lite tack vare jordnötssmöret som är en av ingredienserna. Ursprungsreceptet har jag hittat i en ärvd veckotidning (Allers), men jag har gjort om receptet "till mitt eget" (som Laila Bagge Wahlgren skulle uttryckt sig om det istället gällde ett framförande i Idol). Ursprungligen innehöll receptet 2 dl grovhackade nötter (förslagsvis rostade, saltade jordnötter eller cashewnötter), men eftersom alla i familjen inte är förtjusta i nötter hoppades dessa över denna gången. Det skulle även varit 1 dl farinsocker och 1 dl strösocker, men eftersom det inte fanns i skafferiet blev det rörsocker istället. En dag ska jag baka kakorna som det var tänkt, för jag tror det blir hur gott som helst! OK, här är receptet på min variant:
100 g smör
100 g jornötssmör
2 dl rörsocker
1 ägg
2 dl havregryn
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2½ dl vetemjöl
2 dl grovhackad mörk choklad
Sätt ugnen på 200 grader. Rör smör, jornötssmör och rörsocker poröst. Tillsätt ägget och rör smeten slät.
Blanda ner resterande ingredienser och arbeta samman till en deg.
Klicka upp degen på bakpappersklädd plåt med hjälp av två skedar. Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter.

Det är ursöta våningsfatet har tillverkats av Eva. Det är roligt och fint med den lite skeva sockerskålen på toppen! Nästa gång kan man ju ha en fin ros där, för att pynta till det extra. Till jul lär det visas upp fler av hennes pyssligheter här på bloggen!