lördag 10 november 2012

Chokladbiskvier!

För ett litet tag sedan fick jag en beställning på chokladbiskvier! Eftersom det blivit mycket tårtbakande den sista tiden så var det extra roligt att få baka kakor den här gången. För en hel del år sedan (tyvärr, tiden rusar...) bakade jag och min lillebror vid ett par tillfällen chokladbiskvier efter just det här receptet. Vi kände oss omåttligt präktiga och nöjda när vi fick sätta tänderna i resultatet! Av en ren slump pratade jag med honom precis innan jag skulle sätta igång och baka biskvierna och då påminde han mig om att man behövde dubbel sats av fyllningen. Lustigt att han kom ihåg det, men väldig bra eftersom man ska ha rumstemererat smör till fyllningen - och det tar tid att temperera... Vad man också behövde dubblera var chokladen till "överdraget", det var på tok för lite i originalreceptet. Nedan har jag gjort de justeringar jag tyckte behövdes.
Recept (ca 30 st)
Mandelkakor:
400 g mandelmassa
2½ dl socker
3 äggvitor

Smörkräm:
400 g rumsvarmt smör
3 dl florsocker
4 tsk vaniljsocker
6 äggulor
4 msk kakao

Garnering:
400 g mörk choklad
4 msk kokosfett

Riv mandelmassan. Vispa mandelmassa, socker och äggvitor med elvisp. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Spritsa ut smeten till släta, runda kakor. Låt kakorna torka ca 30 min i rumstemperatur före gräddningen. Grädda i 175 grader varm ugn tills de blir ljusbruna, ca 15 min. Låt kallna på plåten.
Rör samman (eller kör i köksmaskin) smör, florsocker och vaniljsocker tills det blir fluffigt. Tillsätt en äggula i taget och rör tills det blir en jämn kräm. Rör till sist i kakaon.
Bred smörkräm på mandelkakornas undersida och ställ i frysen eller kylen i minst 30 min för att kyla ner smörkrämen. Smält chokladen och kokosfettet över ett vattenbad och låt svalna av. Doppa de kalla kakorna i chokladen. Förvara i kyl några dagar, eller frys dem om de ska sparas ett tag.

P.s För kännedom bara: jag har ett företag och mitt kök är godkänt för produktion av tårtor, kakor och bröd för försäljning till privatpersoner. Ville bara nämna det eftersom det titt som tätt dyker upp frågor om detta på andra bakbloggar. Bättre att förekomma än att förekommas...

söndag 4 november 2012

Discotårta!

Ingen kan beskylla mig för att vara någon discodrottning, men hjälp vad jag nästan blev sugen på att hitta ett dansgolv med blinkande lampor när jag tillverkade den här tårtan! Superkul tema, på beställning av Claras mamma.
Det kändes lite nödvändigt att peta in 2012 års uppmaning "dansa... pausa..." när man nu fick chansen!
Önskmålet på fyllningarna var de "gamla godingarna" hallonpannacotta, vaniljmousse och rårörda hallon (ca 400 g)! Den spacklades med vaniljsmörkräm och täcktes med sockerpasta. Tårtan var 25 cm i diameter och ca 12 cm hög, vilket beräknades räcka till minst 20 personer.
Discokulan tillverkades i "rice crispy treat" och täcktes med sockerpasta. De små "spegelbitarna" är utskurna för hand av sockerpasta och ditklistade en och en... så ha överseende med att det blivit lite snett och vingt på sina ställen. Hela kulan är sedan sprayad med silver/pärlemo, vilket även de små stjärnorna är. Discodansarna och blommorna är torrborstade med lite glitter.